Variedades de uva: guía completa de los tipos de uva para vino

Detrás de cada copa hay una decisión que se toma mucho antes de la vendimia: qué variedades de uva se plantan y dónde. Esa elección marca el color del vino, sus aromas, su acidez, su cuerpo y hasta su capacidad para envejecer. En España convivimos con más de 200 variedades de uva para vino registradas, aunque un puñado de ellas concentra la mayor parte del viñedo. En esta guía te contamos cuáles son los principales tipos de uva tintas y blancas, dónde se cultivan, cómo se reconocen en copa y qué vino elegir según la variedad que más te guste.     Highlights: variedades de uva Una variedad de uva (o cepa) es un tipo concreto de vid de la especie Vitis vinifera, con un perfil propio de aroma, acidez y color. Las uvas tintas más plantadas en España son Tempranillo, Garnacha, Bobal y Monastrell; entre las blancas destacan Airén, Verdejo, Viura (Macabeo) y Albariño. Una misma uva cambia de nombre según la zona: el Tempranillo es Tinta del País en Ribera del Duero, Cencibel en La Mancha y Ull de Llebre en Cataluña. Si te gustan los blancos aromáticos y frescos, busca Verdejo o Sauvignon Blanc; si prefieres tintos con estructura, Tempranillo con crianza. ¿Qué es una variedad de uva? Una variedad de uva es cada uno de los tipos de vid que se cultivan para producir uva, y en el mundo del vino casi todas pertenecen a la especie Vitis vinifera. A la planta se le llama cepa, y por eso es habitual oír hablar de «cepas de uva» como sinónimo de variedades. Cada una tiene un tamaño de baya, un grosor de piel, un ciclo de maduración y una carga aromática distintos. Por eso un Verdejo nunca sabe como un Albariño, aunque ambos sean blancos y del noroeste de la península. Conviene no confundir variedad con denominación de origen. La variedad es la uva; la denominación de origen (D.O.) es el territorio y las normas que regulan cómo se cultiva y se elabora el vino en esa zona. Un vino puede ser monovarietal, elaborado con una sola uva, o un coupage, que mezcla varias para equilibrar acidez, color o estructura. Si quieres ver cómo influye la uva en cada etapa del proceso, te lo explicamos en nuestras guías sobre cómo se hace el vino tinto y cómo se hace el vino blanco. Uva de mesa y uva de vino: no son lo mismo La uva de mesa se selecciona para comerse fresca: bayas grandes, piel fina, pulpa crujiente y, a menudo, sin pepitas, como la Red Globe, la Crimson o la Moscatel de Hamburgo. Las uvas de vino, en cambio, son más pequeñas, con más pepitas, piel más gruesa y una concentración de azúcar y acidez mucho mayor. Esa piel es la que aporta color, taninos y buena parte de los aromas. Por eso una uva riquísima para el postre rara vez da un buen vino, y al revés, una uva de vinificación suele resultar demasiado ácida o tánica para picar. Variedades de uvas tintas Las uvas tintas (o uvas negras) tienen la piel cargada de antocianos, los pigmentos que dan color al vino, y de taninos, responsables de esa sensación de estructura en boca. Casi todas tienen la pulpa incolora: el color se extrae durante la maceración con los hollejos. Estas son las variedades de uva tinta más importantes en España, empezando por las autóctonas y terminando por las internacionales que mejor se han adaptado a nuestros viñedos. Tempranillo     El Tempranillo es la uva tinta por excelencia de España y la más plantada del país. Debe su nombre a que madura temprano, antes que otras tintas. Da vinos de color rubí intenso, aromas de frutos rojos y negros, regaliz y, cuando pasa por barrica, notas de vainilla, tostados y especias. Su acidez moderada y sus taninos finos lo convierten en una uva muy versátil: igual de convincente en un joven afrutado que en un gran reserva. Es también la variedad con más sinónimos. En Ribera del Duero se llama Tinto Fino o Tinta del País; en Toro, Tinta de Toro; en La Mancha y Valdepeñas, Cencibel; en Madrid, Tinto de Madrid; y en Cataluña, Ull de Llebre. Sus grandes territorios son Rioja, Ribera del Duero y Toro. Si quieres explorar estilos, en nuestra selección de vino tempranillo encontrarás desde robles frescos hasta crianzas con más recorrido. En Diez Siglos trabajamos el Tempranillo en Ribera del Duero. Nuestro Diez Siglos Crianza nace de uvas 100% Tempranillo de Quintana del Pidio, con una larga maceración y crianza en barrica de roble francés: un vino tinto Ribera del Duero con estructura y complejidad.     Garnacha La uva Garnacha es una de las grandes variedades mediterráneas y probablemente tenga su origen en Aragón. Resiste muy bien el calor y la sequía, acumula mucho azúcar y da vinos golosos, con aromas de fresa, frambuesa, especias y, en las cepas viejas, un punto mineral. Brilla en Campo de Borja, Calatayud, Cariñena, Navarra, Priorat y en la Sierra de Gredos, y es la base de muchos rosados españoles de referencia. De la Garnacha salen dos parientes con personalidad propia. La Garnacha Tintorera (Alicante Bouschet) es una de las pocas uvas con la pulpa tinta, lo que da vinos de color muy intenso; se cultiva en Almansa, Alicante y Galicia. La Garnacha Peluda (Lledoner Pelut) debe su nombre a la pelusilla del envés de sus hojas: madura más despacio y conserva más acidez, y la encontrarás sobre todo en Terra Alta, Empordà y el Priorat. Monastrell La uva Monastrell es la reina del sureste: Jumilla, Yecla, Alicante y Bullas. En Francia se conoce como Mourvèdre. Necesita mucho sol y aguanta suelos pobres y secos, lo que da racimos de bayas pequeñas y piel gruesa. Sus vinos son potentes, de color profundo, con fruta negra madura, notas de monte bajo y taninos firmes. Es también una de las uvas autorizadas para los dulces tradicionales de Alicante, como el Fondillón. Mencía Los